酶底物研究表明，酶水解菊粉，但不水解棉子糖，水解蔗糖活性较低。有了去除棉子酚的棉籽，你就能给大家提供廉价而充足的蛋白质了。但是，把棉子酚从粗粉中去除后，这些粗粉可以与面粉混在一起用于烹饪食物。在常见的微生物发酵法生产的蛋白酶中，酸性蛋白酶的水解作用能显著提高棉子蛋白的起泡性能。乳糖、蜜二糖、棉子糖和半乳糖对酶活有抑制作用，葡萄糖对酶活几乎没有影响。板栗中可溶性糖主要有蔗糖、鼠李糖，此外还有葡萄糖、果糖、麦芽糖和棉子糖，而棉子糖不能被人体消化吸收。丹宁酸、棉子酚、番茄苷可抑制两种幼虫的生长，而以番茄苷抑制烟青虫的生长最为显著。现在，研究者已经研制出转基因棉花，它所结棉籽的棉子酚含量很少，甚至不含这种毒素。成份：水苏糖精华、棉子糖、果糖等。基因学家解释说，棉籽中含有丰富的蛋白质，但却不能为人类和大多数动物食用，因为棉籽内含有一种名为棉子酚的化学毒素。
