夏天天气很热，他在用凉菜就酒。喝着解腻的黄振龙凉菜，一啖一块咕噜肉，真是“既下火又酸甜好味”。刘玉杰先点了凉菜，桂花糖藕、烤麸、豆干万年青、老醋蛰头、杭州酱鸭、干炸响铃、一壶极品碧螺春，大闸蟹按照人头一人一对，等人齐了就上。高文慧告诉记者，此外，还有紫米粥、绿豆粥、蔬菜瘦肉粥等粥品，拌芥菜、焖酥鱼、酱肘花、拌三丝、素什锦等凉菜，市民可以吃一顿放心餐。早餐是五六个凉菜，每天都会有新花样，平均两三块就能管饱。凉菜在饮食业俗称冷菜或冷盘。这里以前住过一个拌凉菜的广西人，因为阿明听到一言半语后，就散播谣言传别人的家事。有揉面的、有擀皮儿的、有包饺子的、还有拌凉菜的，十几个人各有分工，忙活了大半个上午，圆滚滚、胖嘟嘟的饺子就摆满了十几个盖帘。这天儿实在太热了！买了筐鸡蛋，到家变小鸡了！买了个凉席，一睡成电热毯了！汽车不用点火，自己着了！走在路上遇到个陌生人，相视一笑，变熟人了！桌子太烫，麻将刚码好，嘿，居然糊了！想吃个凉菜，你都得赶紧吃，要不一会儿就成麻辣烫了!青团至今仍是江南清明节的时令点心;而红藕，它如今的名字叫糯米糖藕，是淮扬菜的一道经典凉菜。
